Zdravá středozemní kuchyně

Mediteránský model stravování je snadno rozpoznatelný podle polovegetariánské stravy s rybami místo masa, olivovým olejem a ovocem a zeleninou.

Mediteránská strava je nejlepší model zdravého stravování! Epidemiologické průzkumy, prováděné na Krétě, v Lionu a v okolí Toulouse ve Francii ukázaly, že se obyvatelé v těchto oblastech dožívají mnohem vyššího věku než lidé v kontinentálních zemích.

Američané vyrobili hybridní olej podle modelu olivového oleje, a model "Pyramida zdravého stravování" není nic jiného než model stravování právě ve středozemí.

Dva stravovací styly

Když se dobře rozhlédneme, máme střet dvou stravovacích stylů; na jedné straně západní styl, známý jako velké množství kalorií, červeného masa a vysokého cholesterolu, a druhý, mediteránský model, snadno rozpoznatelný podle polovegetariánské stravy, používáním ryb místo masa, olivového oleje místo margarinu a jiných „zdravých" tuků, a podle množství ovoce a zeleniny.

Oba styly stravování mají i odpovídající zdravotní důsledky; důsledkem prvního stylu je v USA  500.000  úmrtí ročně na cévní choroby, zatímco u druhého stylu je trend úmrtí na tyto choroby značně nižší a život mnohem zdravější. Závěry neděláme na základě sympatií k jednomu nebo druhému stylu, ale na základě silných argumentů.

Co ukázaly průzkumy?

Průzkum pod názvem "Studie 7 zemí" dokázal, že úmrtnost na cévní choroby je v jižní Evropě  2-3 krát nižší než v kontinentální části, například v Německu a Irsku, a hlavně v poměru k USA. Z dlouhodobého hlediska je to následkem záměny červeného masa rybami a jinými mořskými plody, každodenní konzumace červeného vína a používání olivového oleje.

Kromě toho je konzumování ovoce a zeleniny, to znamená vlákniny, vitaminů a ostatních ochranných látek, na jihu Evropy mnohem vyšší. Všechny studie jasně dokazují, že osoby, které soustavně konzumují typické potraviny mediteránského podnebí, zpravidla žijí déle. Milovníci dobré kapky řeknou, že je to výsledek výměny vody za víno, ale zjevně to není pouze v tom. Je zde celá řada jiných látek, důležitých pro organizmus, které se nacházejí jen ve středozemí.

Mírné podnebí mediteránských zemí (kterých je 16) umožňuje po celý rok růst zeleniny s velkými listy, jako je např. hlávkový salát, citrusových plodů (citrony, pomeranče, grepy, mandarinky), kiwi, fíků, mandlí, hroznů, brokolice a zelí, což jsou potraviny bohaté na různé ochranné látky.

Olivový olej a červené víno

Zvláště je třeba zdůraznit olivový olej jako největší přírodní zdroj mononenasycených mastných kyselin, které jsou důležité pro rovnováhu tuků v krvi.

Průzkum pod názvem "Studie 7 zemí" dokázal, že úmrtnost na cévní choroby je v jižní Evropě  2-3 krát nižší než v kontinentální části.

Tato potrava je především nízkokalorická, obsahuje velmi málo cholesterolu a mnoho vlákniny, má tedy všechny atributy zdravé stravy. Zajišťuje po celý rok vysoký přísun vitaminů C v přírodním komplexu, velký přísun beta karotenu, dostatek vitaminu E a  Omega-3 mastných kyselin, které se na pevnině v pravidelné stravě nevyskytují, jen pokud máte rádi ryby.

A nakonec je zde dost červeného vína, ředěného vodou, kterým se hasí žízeň. Dnes se soudí, že polyfenoly z červeného vína jsou nejlepšími lovci volných radikálů, tj. že svým působením patří do skupiny antioxidantů. Dvě velké sklenky denně mohou mít velmi dobrý vliv na zdraví, aniž by vyvolaly problémy s alkoholem.

Když se k tomu přidají ochranné látky z česneku, brokolice a zelí, může se hovořit o nadprůměrné ochranné bariéře.

Proč se u Francouzů vyskytuje méně často infarkt?

Uvedená otázka obsahuje narážku na známý "francouzský paradox" (French paradox). Pojem vznikl kvůli tomu, že Francouzi, kteří sedí dlouhé hodiny za stolem a doslova si užívají jídla, přesto neonemocní cévními chorobami, především infarktem, v takové míře jako Irové nebo Američané.

Průzkumy v okolí Lionu ukázaly, že tamní lokální strava je pro osoby, náchylné na infarkt, lepší než jakákoliv lékařská dieta. Z čeho se skládá? Velmi málo masa, mnoho vařené zeleniny, hodně citrusových plodů, netučné ryby a červené víno podle chuti. K tomu ještě dost pohybu na mořském vzduchu.