Sýry ve výživě

Rozličnost sýrů má původ v desítkách druhů mléka, ze kterých se připravují.

Sýr je nejhodnotnější mléčný výrobek, který konzumují všechny národy na světě. První sýr je spojen s prvním zdomácněním ovcí - mnoho let před Kristem.

Sýry jsou ve výživě jedním z nevětších zdrojů drahocenných proteinů. Na rozdíl od Francouzů, Švýcarů a Italů, Češi nejsou velkými milovníky sýrů, z čehož není těžko vyvodit, že se u nás tato potravina nenajde na stole zrovna každý den.

Protože je pizza významným zdrojem sýrů, dalo by se říci, že milovníci pizzy jsou pozitivním příkladem ve spotřebě sýrů. Zatímco v USA je velmi populární sendvič na bázi pečiva se sýrem (cheeseburger), u nás je jeho spotřeba téměř zanedbatelná. Například ve Francii jsou sýry součástí každodenních rodinných obědů a večeří, kdy všichni konzumují sýr s červeným vínem. Někdo zkoušel vypočítat všechny druhy sýrů, vyšlo mu, že jich je přes 500 druhů (netučných, polotučných i tučných, tvrdých a měkkých až po fermentované). Pamatujme si alespoň nejznámější sýry, které zdobí evropské stoly: gauda, ementaler, camembert, roquefort, mozzarella, gorgonzola atd.

Spotřeba sýrů

Ve Francii převažují fermentované (modré) sýry, v Itálii zase velmi tvrdé sýry, které zrají až 6 měsíců.

Spotřeba sýrů je v různých zemích různá. Například v USA byla v r. 2005 spotřeba 30 kg na jednoho obyvatele za rok, přičemž v r. 1980 byla jenom 15 kg - spotřeba tedy vzrostla o 100%. Ze sýrů je absolutní rekordman mozzarella, která je velmi populární a konzumuje se především na pizze. V EU je největší spotřebitel Island s 24 kg na jednoho obyvatele ročně, následuje Švýcarsko s 20 kg, Řecko s 19 kg, poté pak Norsko se 14 kg atd.

Sýry s ušlechtilou plísní  

Mezi odborníky bylo dost polemiky o tom, zda je konzumování fermentovaných sýrů zdravé. Ušlechtilá plíseň může totiž být pro někoho užitečná a velmi potřebná, u někoho ale může způsobovat různé problémy, ze kterých nejmenší je lehké bolení hlavy.

Právě proto výrobci těchto sýrů vyrábějí malá balení, aby se konzumování omezilo. Tyto sýry se servírují na konci jídla jako delikatesa s červeným vínem a neslouží k přejídání, stejně jako třeba kaviár ;) Ušlechtilé sýry s modrou plísní jsou velmi žádané a mají charakteristickou vůni a chuť, ale pravý gurmán si nikdy nevezme více než jeden kousek.

Sýr a zdraví

S ohledem na zdraví jsou velmi žádoucí netučné sýry a méně (nebo vůbec) sýry tučné.

Americké vědecké centrum zjistilo, že sýry jsou největším zdrojem nasycených tuků v americkém stravování. Není zanedbatelná ani přítomnost cholesterolu. Sýry jsou ale drahocenným zdrojem kalcia, proteinů a fosforu pro děti i pro dospělé. Kdo pravidelně konzumuje sýry, nemusí se bát problémů s růstem, vývojem a osteoporózou.

Na druhé straně máme ve Francii paradox, tj. že Francouzům nevadí tučné sýry, protože k nim vždy pijí červené víno, které je chrání. Zatímco Američané bojují s náhlým růstem kardiovaskulárních nemocí, Francouzi se smějí a užívají. Zajímavé jsou britské výzkumy o vlivu sýrů na spaní (zveřejněné v r. 2005). Bylo zjištěno, že se po večerní porci sýru lépe spí. To má relativně jednoduché vysvětlení: kazein - hlavní protein - redukuje stres a vyvolává ospalost.