Rajské jablko přišlo z ráje

V našich krajích tolik oblíbené rajče k nám přišlo ze Střední Ameriky, z Mexika. Kultivovali ho již Aztékové a Inkové.

Rajčata si rychle podmanila Evropu a neměla s tím tolik práce jako brambory, které zachránily starou Evropu od hladu. Ale zatímco si Mediterán vychutnával voňavé plody, Angličané byli hluboce přesvědčeni, že jsou rajčata jedovatá a nechtěli je přijmout. Teprve v polovině 19. století ho začínají postupně používat. Zásluhu na tom mají především angličtí přistěhovalci do Ameriky, kteří se na místě konečně přesvědčili, že v rajčatech žádný jed není.

Na Mediteránu se rajčata tolik sžila s tamní kuchyní, že je těžko si představit, jaká byla italská nebo španělská kuchyně před příchodem rajčat. Bez rajčat není mediteránská kuchyně. Tato zelenina z Nového světa se úplně začlenila do starých známých pokrmů a dodala jim tu pravou finální chuť, podle které Mediterán i známe. Je skoro nepředstavitelné, jak mohli Španělé a Italové přežít bez rajčat. Vypusťte je z poloviny tradičních jídel a  - co jste dostali?

Co by byly těstoviny bez rajčat, nebo rajčata bez těstoviny? Těstoviny na rajčatech, těstoviny s rajskou omáčkou, to je velmi důležité jídlo, ve kterém se svět spojuje. Jednoduché k dokonalosti, velkolepé již v záměru. Dokonalé barvou i vzhledem.

Láska na první sousto

Rajská omáčka je zmíněna již v knize z roku 1778 od Vincenza Corrada, známého kuchaře z Neapole.

Mohli bychom si myslet, že je láska těstovin a rajčat odjakživa známá a věčná, ale není tomu tak. Rajčata se setkala s těstovinou až začátkem 19. století.

Antonio Latini v knize "Lo Scalco alla Moderna", vydané v Neapoli v r. 1694, uveřejnil recept na rajskou omáčku "ve španělském stylu". Recept přežil staletí. Omáčka se skládá z drobně pokrájené cibule, česneku, petrželky, soli a pepře, oleje, vinného octa a samozřejmě z oloupaných nasekaných rajčat bez semínek.

Ale co je rajče - ovoce nebo zelenina?

Není tak jednoduché říci, co je ovoce a co zelenina. Botanici, agronomové i my ostatní v tom nikdy nejsme úplně zajedno. A u různých národů, kultur a jazyků je to ještě komplikovanější.

U nás se zelenina pěstuje v zelinářských zahradách a je blíž domu než ovoce, které se pěstuje v ovocných sadech. Ovoce roste na stromech nebo keřích, zelenina může být nať, kořen, stvol nebo plod. Tak je naše dělení úplně logické. Stejně jako to, které určil Nejvyšší soud USA v dávném roce 1887. Věřte nebo ne, rajčata byla před nejvyšším americkým soudem. Dovozce se odvolal s tím, že rajčata jsou ovoce a tedy za ně nemusí platit clo, protože dovezené ovoce bylo od cla osvobozeno. Případ se táhl dlouho a moudrý Nejvyšší soud důkladně prověřil všechny botanické a lingvistické důsledky rozhodnutí a vyvodil závěr: RAJČE JE ZELENINA.

A odůvodnění bylo stejně moudré. "Jí se jako polévka nebo po polévce s rybou a masem, jako součást pokrmu a ne jako ovoce, které se obvykle jí jako dezert".