Japonsko za stolem

Japonská kuchyně je na světě proslavená svou neuvěřitelně pečlivou přípravou, precizní prezentací pokrmů a důrazem na vizuální dojem.

Japonsko je ostrovní císařství a jeho ostrovní uzavřenost po staletí odmítala všechny vnější vlivy, a to i ve stravování.

Po staletí se vytvářela kulinářská perfekce, plná rituálů a pravidel. A před tím, než v restauraci zasednete za japonský stůl je potřeba si některá pravidla osvojit.

Pravidla, pravidla

Různí turističtí průvodci a knihy o Japonsku se snaží obyvatelům Západu vysvětlit japonská pravidla stolování. Je jich mnoho a pokud je nedodržujete, budou vás Japonci považovat za nafoukané a nezpůsobné, a sami pro sebe si budou myslet ještě horší věci.

Zde je několik základních pravidel:

• Nezpůsobné je sám sobě nalévat nápoj. Vy naléváte nápoj druhému a on vám. Když už nechcete pít, necháte plnou sklenici na stole.
• Nikdy na nikoho neukazujte tyčinkami. Nikdy nenechávejte tyčinky zabodnuté do jídla.
• Normální je zvednout a přiblížit k ústům nádobu, ze které jíte, aby jídlo nepadalo po stole.
• Jídlo se servíruje na více talířích. Normální je kombinovat jídla, a ne jíst jeden talíř za druhým.
• Nenechávejte talíř v nepořádku. Ubrousek řádně přeložte.
• Neberte si ubrousky, sáčky s cukrem a jiné "suvenýry", ať se vám zdají sebezajímavější, protože je to nezpůsobné.
• Nedávejte si mléko nebo cukr do japonského čaje.
• Nevstávejte od stolu, pokud něco potřebujete. Počkejte, až vám to přinesou.
• Vyluzování nám zakázaných zvuků, jako je srkání polévky nebo hlasité pití je v Japonsku způsobné a vítané.
• Nedává se spropitné a přepočítávání peněz po zaplacení je nezpůsobné.
• ''Na zdraví!'' se japonsky řekne ''Kanpai!''

Trápení s tyčinkami

Věřím, že s tyčinkami již není problém. Doba údivu snad již prošla. Stovky čínských restaurací pomalu, ale jistě zavádí používání tyčinek i u nás. Tyčinky jsou velmi staré. Vymysleli je prý v Číně před 5 000 lety. Jsou v podstatě jen prodloužení prstů k vyndávání jídla z horké nádoby.

Japonská preciznost a posedlost kvalitou dosáhla v přípravě pokrmů velkolepé dokonalosti.

"Ctihodný člověk se drží dále od jatek a kuchyně.", řekl prý Konfucius. Ale časy se změnily.

Vědci tvrdí, že používání tyčinek zlepšuje paměť a usnadňuje dětem zvládání japonského písma. Japonci psali o tyčinkách básně. Tyčinky mají i svou praktickou stránku. Pokud s nimi špatně zacházíte, nutí vás vědět přesně, kolik jste toho snědli.

Drahá kráva

Japonská preciznost a posedlost kvalitou dosáhla v přípravě pokrmů velkolepé dokonalosti. Ale nejen v přípravě, ale i v chovu.

V okolí Kobe se chovají krávy, jejichž steaky jsou pravděpodobně nejdražší hovězí na světě. Krávy Wagyu mají zvláštní výživu, krmí se rýží, luštěninami a pivem. Kromě toho je nutná každodenní masáž. Tak se získá maso úplně prorostlé tukem - mramorované.

A je důležité vědět, že chuť a vůni dává masu právě tuk . Cena "shimofuri" hovězího v restauracích a dokonce i v masnách je kolem 50 dolarů! Aby toho nebylo dost, existuje ještě dražší wagyu hovězí. To je prorostlé tukem ještě víc než shimofuri.

Známé jsou příhody australských turistů, kteří v restauracích tuto cenu odmítají zaplatit shabu-shabu, sukiyaki nebo yaki-niku, a uraženi hned vytahují bumerang. Až když je zatkne policie, přijede z ambasády úředník, který se jim snaží vysvětlit, že nebyli podvedeni. Ale jak to chcete  vysvětlit obyvatelům Austrálie, když u nich kilo masa stojí stokrát méně?

Proto si dejte pozor! Hovězí číhá i naše turisty.