Chladné polévky na teplá léta

V horkých letních dnech, kdy se sami pečeme, nepotřebujeme ještě teplou kuchyni. To jsou ty pravé horké dny pro chladné polévky.

Pamatujete si ještě častou větu z dětství: "Jez, vystydne ti polévka"? Také vás stále nutili, abyste jedli horkou polévku? Ani teď nechápu, co je tak důležité na příliš horké polévce. Copak není ideální teplota 36,8°C?

Existuje celá řada chladných polévek! Jsou to nejen polévky, které se mohou servírovat i teplé i chladné, ale i takové, které se musí podávat jen chladné nebo dokonce vychlazené! Jsou na celém světě, nejvíce v teplých oblastech, ale i na severu, ve Švédsku, Polsku i Rusku.

Nejzajímavější, téměř detektivní pátrání po chladných polévkách, popsala ve své kuchařce z r.1954  Alice Toklas, zajímavá žena, sekretářka, kuchařka a milenka slavné Gertrudy Stein, v jejíž pařížském bytě se rodila nová literatura a umění. Alice začala v pátrání po chladných polévkách od gazpacha z Malagy, Sevilly, Segovie a Cordoby, potom se dozvěděla od polského skladatele o Chlodniku. Byla nadšena tureckou Cacikou i řeckým Taratem. Chladné polévky spojily národy z chladných a teplých krajů. Kuchařka, kterou napsala Alice Toklas, se stala populární hlavně kvůli jednomu receptu, Haschich Fudge.

Nejpopulárnější chladná polévka

Gazpacho je nejpopulárnější chladná polévka. Připravuje se na sto způsobů a vznikla spojením různých vlivů.

Gazpacho je nejpopulárnější chladná polévka. Připravuje se na stovky způsobů a vznikla spojením různých vlivů. Historici stravování píší, že význam slova gazpacho se staletími měnil. Nejznámější je andaluská varianta gazpacha, která obsahuje různou zeleninu, česnek, rajčat a okurky. Originální polévka vznikla z arabské, která se skládá z chleba, česneku, olivového oleje, vinného octa, soli a vody. Vše se to dalo do moždíře a výsledek byl velmi podobný jiným dvěma jídlům, která přežila staletí v nezměněné podobě: Ajo blanco a Sopa de ajo - česneková polévka. Vinný ocet, který dává  gazpachu svěžest, je spojení s římskou civilizací. Právě Římané používali k osvěžení vinný ocet.

K rozšíření gazpacha nejvíce přispěla Eugenia de Montijo z Granady, žena Napoleona III. Rajčata a ostatní zelenina z Nového Světa se začala používat k přípravě gazpacha relativně nedávno, teprve koncem 18. století. Největší vzestup zažila chladná polévka v USA. Stala se nejznámější a nejčastější polévkou v amerických restauracích, hlavně na západu.

Znalci tvrdí, že pro gazpacho je nejdůležitější čerstvá syrová zelenina. Led se nesmí přidávat, protože by se tím zničila ta jemná emulze. Ideální teplota je trochu nižší než pokojová. Tak je polévka opravdu osvěžující.

Pane vrchní, promiňte, moje polévka je studená

Bylo to v roce 1917 v New Yorku. Hotel Ritz-Carlton otevíral novou restauraci. Hlavní kuchař Luis Diat nabídl polévku z brambor a pórku podle receptu své matky.

Chladné polévky jsou na celém světě, nejvíce v teplých krajích, ale i na severu, ve Švédsku, Polsku, Rusku...

Historici se ještě stále přou o to, jestli schválně servíroval chladnou polévku, nebo to bylo jen omylem, ale legenda vznikla a to je začátek slavné polévky Vichyssoise, nazvané podle města, z jehož okolí pochází autor jedné z nejpopulárnějších chladných polévek.

V roce 1941 na krátkou dobu změnila jméno na Creme Gauloise, aby nepřipomínala vichyjevskou vládu v okupované Francii.

Chlodnik i Okroshka, a třeba i Gushte Kubidek

Polská chladná polévka Chlodnik se připravuje z vývaru z červené řepy s přidanou mladou cibulkou, okurkami, koprem a kousky raků. Přidá se trochu cukru a octa, ozdobí se citrónem a natvrdo vařenými vejci. Existují samozřejmě různé recepty.