Chorvatsko

Geografická poloha

Chorvatsko je na jihovýchodě Evropy, hraničí na Jadranském moři s Itálií, na severu se Slovinskem a Maďarskem, na východě se Srbskem a s Bosnou a Hercegovinou. Různorodost jeho teritorie o celkové ploše 56 610 km² zahrnuje bohaté nížiny a pole, malebné kopce a hory, a překrásné Jadranské moře s rozvitým pobřežím a svými 1185 ostrovy.

Kuchyně chorvatského pobřeží je mediteránská a založena je na rybách a mořských plodech, hroznech a vínu, olivovém oleji, přírodních bylinkách a aromatickém koření.

Ve vnitrozemí je mírné kontinentální klima (horká léta a chladné zimy), v chorvatských horách horské, na pobřeží mediteránské (suchá a teplá léta a vlhké mírné zimy ), a dále od moře submediteránské (o něco chladnější zimy a teplejší léta). Chorvatsko má asi 4, 5 milionů obyvatel, a hlavním městem je Záhřeb.

Historické vlivy na kuchyni

Protože bylo Chorvatsko po staletí styčným bodem různých kultur, také v gastronomii je stále přítomen vliv tohoto kulinářského dědictví, které má původ v různých stranách světa.Na rozdíl od mediteránské kuchyně na jihu Chorvatska, kterou nejvíce ovlivnila italská kuchyně, jsou kontinentální části Chorvatska ovlivněny maďarskou a středoevropskými kuchyněmi ze západu, a turecké a arabské kuchyně z východu.

Charakteristiky kuchyně

Kontinentální Chorvatsko

V kuchyni kontinentálního Chorvatska jsou na rozdíl od přímořské a dalmatinské kuchyně výraznější vlivy ročních období, složitější způsob přípravy, ale také souběžné tradice, od jednoduché lidové přes měšťanskou až k bohaté šlechtické kuchyni. Ale všem je společný sklon k vydatným, konkrétním jídlům a potravinám jako je maso (vepřové, drůbež, hovězí, říční ryby, zvěřina), různé druhy zeleniny (brambory, fazole, lusky, zelí, cibule, paprika, rajčata, červená řepa), ovoce (švestky, meruňky, jablka, hrušky), obilniny (pšenice, ječmen, žito, pohanka), mléčné výrobky (z kravského mléka) a vejce.

Když začneme u polévek, tradiční jsou čiré, hlavně slepičí a hovězí, které se pomalu vaří společně s kořenovou zeleninou a podávají s domácími nudlemi, játrovými nebo krupicovými knedlíčky, okořeněné pepřem a petrželkou. V zimě se vaří hustší polévky z brambor, fazolí nebo zelí, a v létě lehčí zeleninové, jako např. okurková polévka se smetanou, okořeněná červenou paprikou a česnekem, polévky z kapusty, fazolových lusků nebo tykve. Maso převažuje i dnes ve formě pečení, řízků a uzených výrobků, které se vyrábějí podle starých, nezměněných receptur. Tak vám třeba

v Medžimurju nabídnou maso z "tiblice" (uzené vepřové naložené v sádle), škvarky nebo hovězí "pržolici" (prudce opečené řízky a potom dušené se slaninou a kořením, a nakonec se zeleninou zapečené v troubě). V Zagorju vám nabídnou svíčkovou pečeni, vepřové filety plněné sušenými švestkami ve smetanové omáčce se slivovicí, zagorskou krůtu s populárními mlinci, pečené fazole nebo paprikáš ze zvěřiny, která se tam tradičně také chová. Podravina nabídne sulc, "buncek" a pečeného kohouta, Turopolje a Posavina husu a kachnu, a Slavonie šunku, kulen (druh uzeniny) vepřovou pečeni, kotlík a paprikáš. Slavonci jsou hrdí hlavně na své husté rybí polévky a fiš-paprikáše z kapra. Gorski kotar nabízí jídla ze zvěřiny (medvěda, vepře a jelena), a Lika se ne může obejít bez pečeného jehněčího a uzených výrobků jako skopového nebo "pršutu". S většími nebo menšími rozdíly se můžete ve všech částech kontinentálního Chorvatska setkat s uzenými výrobky jako je šunka, špek, klobásy, jelita a "češnjovky". K masu se neobejdme bez příloh: brambory (kaše, restované, pečené...), rýže (rizi-bizi), halušky s mlékem nebo ke zvěřině těstoviny (mlinci s pečení) a šťávy z pečení, houbové a smetanové omáčky.

Tradiční kuchyně kontinentálního Chorvatska byla pod vlivem maďarské a středoevropské kuchyně ze západu a turecké a arabské kuchyně z východu.

Lehčí část pokrmů tvoří čerstvé saláty, které se dělají z bílého nebo červeného zelí, míchané z rajčat, papriky a cibule, a různých druhů zelených salátů (ledový salát, křehký salát, čekanka), okořeněné solí, octem a olejem. Salátům z fazolí nebo brambor dává osobitost dýňový olej. Zelenina a ovoce se také zavařují na zimu, připravují se tak hlavně okurky, zelí, papriky plněné zelím, míchaná zelenina, červená řepa, ajvar, povidla a džemy (švestky, meruňky, broskve, jahody).

Speciality z mléčných výrobků jsou domácí sýry a smetana, podmáslí nebo "stepka" a uzený kravský sýr, podravské "prge" nebo medžimurský "turoš", ličký "škripavac" a "basa". Nejznámější speciality z čerstvého kravského sýra jsou vařené nebo zapečené zagorské "štrukli" a chorvatské palačinky, plněné sladkou sýrovou náplní, zalité smetanou a zapečené.

Dlouhá je také tradice výroby moučníků. Ořechové a, makové záviny, záviny, plněné ovocem, koláče z dýně, kukuřičná "zlevka", "presnac", koblihy, "uštipci", bábovky, perníky, "saleňáci" a pracny - to jsou jen některé z návrhů na pěkné zakončení oběda. Z nápojů se každopádně musí ochutnat pića domácí šslivovice, medovina a některá nejlepší vína.

Přímořská a ostrovní kuchyně

Kuhinja chorvatského pobřeží a ostrovů je typicky mediteránská, a základem jsou přírodní bohatství moře i pevniny - ryby a mořské plody, hrozny a víno, olivy a olivový olej, ovce a kozy, fíky, přírodní bylinky a aromatické koření.

Ryby (mořská štika, mořský okoun, ropušnice, zlatá pražma, makrela, sardinky), jsou hlavním zdrojem proteinů a připravují se všemi možnými způsoby: vaří se, dělají se z nich fantastické polévky, brudety, rizota, pekou se na gradelách (na grilu), v troubě, marinují se a nakládají v sol. Nesmíme zapomenout ani na mořské plody, čerstvé limské ústřice s citronovou šťávou, pečené chobotnice, smažené nebo plněné olihně, slávky, vongoly, zalité aromatickými omáčkami, neopominutelné mořské ráčky a raky.

Z masa každého napadne nejprve "pršut" - istrijská nebo dalmatinská uzená šunka, sušená na větru. Oblíbené je jehněčí, ale také hovězí, hlavně pokud jde o pašticádu, na kterou má v Dalmácii skoro každá rodina svoji recepturu, která se předává mezi generacemi.

Přílohy k jídlům z ryb a masa jsou různé zeleniny, jako řepa burák, brambory, rajčata, artyčoky, zelí. V Istrii je to hlavně chřest. Přestože jsou míchaná vejce známá na celém světě, je istrijská "fritaja" s chřestem zvláštní, protože má svoji historii a aromatické přílohy jako pršut, pancetu nebo lanýže. V zimním období se vaří husté polévky - "maneštre", kombinace luštěnin a obilnin, fazole, kukuřice, fenykl, kapusta s přidáním sušeného masa nebo "pešta". Těstoviny ukazují na vliv italské kuchyně (špagety, noky), ale máme také autentické istrijské a přímořské těstoviny jako jsou "fuži", "pasutice", "šurlice", "makaruni na iglu", "pljukanci" aj..

S kořením se nepřehání. To se nevztahuje jenom na olivový olej a čerstvé nebo sušené bylinky a divoké trávy, které rostou hojně po pobřeží. Bobkový list je skoro nezaměnitelný, a také rozmarýn, bazalka, šalvěj, a petržel a česnek se hodí k rybám. Zelené a černé olivy, naložené česnáčky a kapary, mohou být součástí každého jídla.

S moučníky je to velmi jednoduché: zde nejsou bohaté zdobené dorty s hustými máslovými krémy. Tradiční dalmatinské moučníky jsou hlavně z čerstvého nebo sušeného ovoce (rozinky, fíky, suhe), místo cukru je častěji zdravý med, a místo hladkých krémů mají raději křupavé kousky mandlí a ořechů. Můžeme jmenovat "fritule", "kroštule", moučníky z lošinjských "maruna", "rafiole", "cukarine", "pince", "mandulat", fíkovník, "rožatu" apod.

Zvláště ostrované se mohou pochlubit různorodostí kuchyně, takže můžeme důvodně rozlišovat kuchyni bračkou (specialita je „vitalac": klobásy z jehněčích vnitřností, pečených na roštu nebo na rožni), hvarskou (kozí sýr v olivovém oleji sir, "paprenjaci"), korčulanskou ("potušene lignje na šporko"), komižskou a visškou (sardinky pečené na tyčince; komižská nebo visšká "pogača" se sardinkami), pažskou kuchyni (pažský sý a pažské jehněčí).

Všichni jistě vědí, že ryba musí plavat třikrát: v moři, v oleji a ve víně. Proto je sklenka vína vítána u každého pokrmu, a často je také součástí jídla. Istrijci vám nabídnou malvazii, merlot nebo teran, a ostrov Krk Vrbničkou žlahtinu a Troišćinu. Chorvatský Plavac se hodí k pečeni a ovčímu sýru. Primošten vyrábí výborné červené víno Babić, které se připíjí k masu a rybám na žáru a pikantním sýrům. Z Pelješce potom přinášíme Postup, Dingač, Kneževo a Carsko víno. Na ostrově Korčule se vyrábí Grk. Suchý červený Merlot chutná ke většině jídel a k dezertům je nejlepší sladký šibeničký Prošek.

• Vidět a zažít některé z přírodních krás Chorvatska - Plitvická jezera, Briony, Kornaty, Mljet, vodopády Krky, Paklenici, Kopački rit, Risnjak, Vranské jezero na Cresu nebo Modrou jeskyni na Biševu.
  
• Prohlédnout si památky hlavního města Záhřebu, ale také všech ostatních měst - Osijeku, Varaždinu, Puly, Rijeky, Zadru, Splitu, Trogiru a Dubrovníku.
  
• Jestliže jste koncem července na Istrii, nenechte si ujít některý z filmů na Motovunském filmovém festivalu, tenisový zápas na ATP turniru v Umagu nebo nejmenší město na světě Hum.
  
• Milovníci historie a kultury musí vidět také středověké zagorské zámky - Trakošćan, Miljanu, Tabor...
  
• Když už budete v Zagorju, nenechte si ujít návštěvu Krapiny a hory Hušnjakovo, kde je odhaleno nejbohatší nalezište neandrtálského člověka v Chorvatsku.
  
• Pro ty, kteří mají rádi aktivní dovolenou, navrhujeme ostrovy Hvar a Brač, rafting na řekách Dobri a Cetinii, a pro pravé Robinsony ubytování v majácích na ostrovech sv. Ivan, Dugi otok, Prišnjak....
• Jaký suvenýr si přivézt z Chorvatska? Kravatu, licitarské srdce, šestinský deštník, tužku nebo plnicí pero Slavoljuba Penkala, vučedolskou holubici, pažskou krajku, kamenné repliky Bašćanské desky...